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secondi piatti

Salvia Fritta in pastella

Salvia Fritta in pastella

Ingredienti: 20 foglie grandi di salvia, pasta d’acciughe, olio. Per la pastella: 100 g di farina, 1 uovo, 2 dl di acqua ghiacciata, sale. Preparazione: Preparate la pastella: in una ciotola mescolate l’uovo con un pizzico di sale e la…

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Carciofi Ritti

Carciofi Ritti

Ingredienti: 8 carciofi mammole, 50 g di lardo, 50 g di salsiccia, 15 g di funghi secchi, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo, olio di oliva, brodo di carne, sale, pepe. Preparazione: Private i carciofi delle foglie dure…

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Lepre in dolceforte

Lepre in dolceforte

Ricetta della lepre in dolceforte. Ingredienti: 1 lepre già pulita ed eviscerata, 1l di Chianti Classico, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 1 spicchio di aglio, 1 costola di sedano, 4 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano,…

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Champignon alla fiorentina

Champignon alla fiorentina

Ingredienti: 500 g di champignon, 500 g di spinaci lessati, 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 cipolla tritata, burro, olio, sale, pepe. Preparazione: In un tegamino lasciate fondere mezza noce di burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la cipolla tritata,…

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Faraona ai porcini

Faraona ai porcini

Ingredienti: 1 faraona eviscerata e fiammeggiata, 400 g di porcini, 4 fette di pancetta, 3 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, salvia, nepitella, olio, sale, pepe. Preparazione: Steccate la faraona con salvia e nepitella, bardatela con la pancetta. In una casseruola…

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Farinata Toscana

Farinata Toscana

Ingredienti: 250 g di fagioli borlotti, 150 g di farina gialla, 100 g di cavolo nero, 1 carota, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 grandi pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.…

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Coniglio alle Mele

Coniglio alle Mele

Ingredienti: 1 coniglio, 1 kg di mele Steinman e/o renette, 100 g di rigatino a fettine (pancetta tesa), 1 litro di vino bianco secco, 1 bicchierino di Vin Santo, 2 cipolle grandi, 1 cucchiaio di semi di finocchio, burro, olio,…

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Pancotto di Viareggio

Pancotto di Viareggio

Ingredienti: 10 spicchi d’aglio, 500 g di pomodori, 800 g di totanetti e gamberetti, 200 g di arselle sgusciate, 8-10 fette di pane toscano, 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, fumetto…

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Fritto misto alla fiorentina

Fritto misto alla fiorentina

Ingredienti: 6 fettine di fesa di vitello, 250 g di animelle, 250 g di rognoncini, 12 pezzetti di cervella, 12 pezzetti di schienale, 6 fettine di cuore, 6 fettine di fegato. Verdure: 2 zucchine, 12 cimette di cavolfiore, 3 carciofi.…

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La Schiacciata Toscana

La Schiacciata Toscana

Ingredienti: 500 gr. farina 00, 1 cubetto lievito di birra (circa 25 gr.), 50 ml di olio extravergine di oliva, 200 ml di acqua fredda, 3-4 cucchiaini di sale, olio e rosmarino per guarnire. Preparazione: Su una spianatoia, impastate la farina…

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